2，6 [0x4e  20 ] 4p甲酚(butylatedhydroxy  toluene，BHT  )作為食品抗氧化劑多年來被廣泛使用，可以維持和穩(wěn)定食品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)成分、味道、顏色。 大約四個(gè)國(guó)家允許BHT直接或作為間接食品添加劑使用。 我國(guó)允許使用并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品單獨(dú)使用的最大允許量為0 .2 g/kg，世界衛(wèi)生組織允許BHT攝取ADI的為00.5 mg/kg  [1]。 國(guó)內(nèi)外對(duì)BHT的安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，本文對(duì)此進(jìn)行了綜述。

1急性毒性研究Witschi[2 ]報(bào)道BHT可引起小鼠可逆性肺泡損傷。 BHT的肺毒性有種特異性，大鼠無肺毒性。 有年齡特異性，斷奶前和老化的小鼠對(duì)BHT的肺毒性不敏感。 這種暫時(shí)性的肺毒性以肺濕重上升和肺泡損傷為特征，I型肺細(xì)胞構(gòu)成許多肺泡的表面，腹膜注射BHT  2 4h后I型肺細(xì)胞壞死脫落，蛋白激酶c和蛋白酶活性下降。 幾天后內(nèi)皮細(xì)胞、型肺細(xì)胞和

食用油脂中抗氧化劑BHT檢查樣品的前處理方法，目的是改良食用油脂中抗氧化劑氣相色譜檢查樣品的前處理方法，簡(jiǎn)化檢查方法，使其實(shí)用化。 方法：用乙醇食用油脂的丁基羥基茴香醚(BHA  )、雙丁基羥基甲苯(BHT  )、氣相色譜分析、色譜條件3360柱3360長(zhǎng)度2 .0m、內(nèi)徑3mm測(cè)試結(jié)果是相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5 %，回收率在80 %~97.5 %之間，檢出限在1.1~2 .0 g之間。 結(jié)論：該方法在保證簡(jiǎn)便、快速、實(shí)用性高、準(zhǔn)確靈敏的基礎(chǔ)上，大大縮短了分析過程。 方法是可行的。

食用動(dòng)物油脂中抗氧化劑 BHA、BHT及TBHQ的測(cè)定方法研究是同時(shí)測(cè)定動(dòng)物油脂中的3種抗氧化劑t-丁基羥基茴香醚(BHA  )、2，6 [0x4e  20 ]對(duì)甲酚樣品在甲醇提取后，分別采用氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用法分析，3種成分分離完整，在0.01-0.20g/L濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，標(biāo)記回收率為90%-105%，測(cè)定。